花生的物性測定研究

發(fā)布日期：2021-06-23      瀏覽次數(shù)：1985

花生的物性測定研究

為明確花生在物性測定中與質構參數(shù)的相關性，本研究以兩種表觀差異較大的花生品種為樣品，通過調控質構測定儀的關鍵參數(shù)進行研究。結果顯示：不合適的質構測試參數(shù)能顯著影響花生樣品的物性特性結果并降低檢測準確性。其中，壓縮形變量對花生的硬度、彈性、內聚性、咀嚼性等物性特性造成顯著影響，而壓縮形變量為35%～50%之間時影響較小；測試速度與花生樣品脆性成顯著負相關性，擬定測試速度在40mm/min時脆性檢測結果較為平穩(wěn)；過高的剪切速率會嚴重影響剪切力結果的穩(wěn)定性，造成系統(tǒng)誤差擴大，控制剪切速率小于60mm/min能較好的穩(wěn)定剪切力數(shù)據(jù)。不同種類花生之間物性測定結果不同，利用合適的測定參數(shù)就可以減小系統(tǒng)誤差，進而更好的體現(xiàn)樣品之間的物性差異。因此，花生樣品在進行物性測定時，選擇質構參數(shù)中壓縮形變比在35%～50%范圍，測試速度40 mm/min，剪切速率不高于60 mm/min對花生物性測定影響較小，這樣的檢測參數(shù)可以取得穩(wěn)定數(shù)據(jù)。 

檢測項目 

全質構測試指標如下：
1. 樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) :　膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回復性 (Resilience)：A5 / A4

 

質地（質地）　使用測試
夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　

硬度和附著力是根據(jù)紋理輪廓分析方法自動計算的*。



■ 測量數(shù)據(jù)
□硬度
□粘合性
□粘合性
□脆性
□彈性
□咀嚼性
□膠性
□粘合強度



* 測量數(shù)據(jù)是
根據(jù)質地輪廓分析方法計算得出的。

 

日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3005D
日本進口食品用質構儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀