肉糜凝膠特性測定設(shè)備介紹

發(fā)布日期：2022-06-10      瀏覽次數(shù)：1497

肉糜凝膠特性測定設(shè)備介紹

“凝膠性是肉糜制品重要的功能特性,凝膠強(qiáng)度取決于肉糜中鹽溶性肌球蛋白的含量及溶解度,蛋白溶液的濃度直接影響產(chǎn)品的物理化學(xué)特性和功能特性,如凝膠形成和速度。肌原纖維蛋白是鹽溶性蛋白,是肉糜制品形成凝膠的主要物質(zhì),而其良好的凝膠性主要受鹽濃度的影響,然而在實際生產(chǎn)中,鹽的使用量受到限制,肉糜中離子強(qiáng)度降低,導(dǎo)致鹽溶性肌原纖維蛋白的溶解度下降,影響蛋白質(zhì)凝膠結(jié)構(gòu)的形成,最終導(dǎo)致產(chǎn)品凝膠性差,出現(xiàn)產(chǎn)品的出品率低、出油、質(zhì)地差等問題。"

食品的物性測定分析，通常依托于經(jīng)驗積累與食品感官評價。SD-700物性測定儀可對重要特性進(jìn)行快速客觀的分析，分析參數(shù)包括硬度、脆性、斷裂力和彈性等。

食品的物性測定分析，通常依托于經(jīng)驗積累與食品感官評價。SD-700物性測定儀可對重要特性進(jìn)行快速客觀的分析，分析參數(shù)包括硬度、脆性、斷裂力和彈性等。 ?

SD-700通過對食品或者其它樣品施加一個受控的壓力或者拉力來檢測其全部的物性特征。通過標(biāo)準(zhǔn)的檢測模式，包括單循環(huán)和多循環(huán)壓縮、拉伸強(qiáng)度、壓縮-保持、延展-保持、脆性和彈性等參數(shù)來表現(xiàn)產(chǎn)品的物理特性。獲取的數(shù)據(jù)以圖表形式顯示，并直接存儲到單獨(dú)的項目/文檔中，并可導(dǎo)出到電子數(shù)據(jù)表里。

SD-700物性分析儀慚怍簡單易懂，高效又全能，配有多款探頭和探針，適用于多種類型的食品產(chǎn)品和原料的物性分析。

質(zhì)地測試機(jī)“ TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗工作，
從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

紋理輪廓分析方法

---